冬季在大棚育苗或栽培蔬菜时，为保温防寒、冻，可用竹片制成拱架形成小拱棚，夜间覆盖薄膜，在薄膜上覆盖草苫，有条件的还可在草苫外再盖一层薄膜，形成保温防寒隔层。棚内底部用塑料薄膜作围裙，注意堵塞各处的缝隙，尽量减少缝隙散热，从而减少底部的冷空气侵袭。
蔬菜定植时，在畦面加盖地膜，有很好的保墒、保温和控湿的作用，畦间留出15～20cm的露地，以利白天土壤所贮热能晚上慢慢向棚内散发。气温低或有霜冻时，入夜前应注意检查，小拱棚一定要覆盖薄膜并盖上稻草苫，以便取到好的隔热保温效果。
2、极端天气进行适当的临时性加温措施：
在大棚内白天温度低于15℃，夜间温度低于5℃时，就有可能发生寒害或冻害。如遇极端低温天气，可以在夜间采取临时加温措施人工补充热能，比如在棚内适当放置几个煤球炉，可适当提高棚内温度，但要注意防治二氧化碳中毒的现象，加煤球和取出煤炉时，大棚应先通风后进人。
3、加强田间管理：
（1）自制营养土栽培蔬菜或培育蔬菜苗：选择具有发热效果的牛粪、鸡粪等农家肥进行充分腐熟后各取20%与60%的园土拌匀，并加适量的糠灰，配制成栽培蔬菜或培育蔬菜苗的营养土，具有很好的透气保温效果，且株植生长粗壮，耐寒抗冻能力大大提高。
（2）采用黑色塑料营养钵进行蔬菜育苗：蔬菜幼苗最怕低温和寒冻，用黑色塑料营养钵育苗，白天钵体能吸收大量热能，晚上慢慢释放热能，起到保温护根的作用。
（3）适当通风换气，加强蔬菜或幼苗自身抗寒、冻的能力：保温较好的大棚，棚内外的温差较大，天气良好时，可以通过反复通风换气，减低棚内外的温差，使植株慢慢适应环境而健康生长，同时加强自身的抗寒、冻的能力，以避免造成因受寒而闪苗和冻害。
（4）保持土壤中的适当水分，抵御寒、冻：冬季大棚内土壤的含水量一定要适中，应保持耕作层土壤孔隙裂缝细密，根系不生长在空洞中，如此土壤的保温性就好，蔬菜根系就不会受冻害。蔬菜秧苗和植株的冻害多数是因土壤缺水所致，如能在冬前给土壤浇足水或在20℃以上的晴天灌足水，可防寒、冻害的产生。
（5）适当喷施抗寒剂：冬季低温，光照少而弱，蔬菜吸肥、吸水能力减弱，易生长不良，可适当喷施2～3次抗寒、冻营养物质，对蔬菜提高抗寒、冻能力和增产等都会有不错的效果。商品抗寒（冻）剂请按说明书使用，或喷洒3～4次0.1%白糖+0.5%～1%过磷酸钙+0.5%～0.25%米醋配制成300倍液，喷在蔬菜叶面上，可增加叶肉含糖度及硬度，提高抗寒性；在棚内浇稀粪水，使土壤不易结冻，达到保苗防寒的目的。
4、加强病虫害的防治
蔬菜受冻后，易遭受病虫害的侵袭。此时可采用撒施草木灰、放置烟熏剂、喷施百菌清等各种方法，防治病虫害，并可起到一定的防冻作用。