其工作原理为：首先将稀释液加温到一恒温温度并排汽，再将鲜奶和稀释液由分配系统配成1:15的混合液（稀释液的作用是用以溶解鲜奶中的蛋白质和消除混合液中的气泡），然后再将混合液加压均质，让一恒定光源透过混合液，并实现光电转换，光电流与奶脂肪含量是线性关系。用已知脂肪含量的标准奶样（用罗兹法确定）对仪器进行校准，然后再对待测奶样进行测定。将被测奶样示值与已知标准奶样的示值进行比较，经数据处理，即可得到被测奶样的脂肪含量，并显示出示值。从1989年起，我所开展了奶类脂肪测定仪的计量检定工作。在检定过程中，我们对该仪器的检修方法进行了总结和整理，现将该仪器的几种常见故障及其排除方法概述如下，以供参考。
一、配比不正确
奶类脂肪测定仪的奶样与稀释液的配比为1:15，配比的不正确将直接影响测量结果的准确度。而配比的不正确多数是由于注奶器容积的偏差而引起的（管道漏气，单向阀与注奶器活塞的渗漏也可以引起）。检修时，首先将注奶器（其结构如医用注射器）从底板上拆下来，松开阀盖，拧开外螺母。检修的同时，应更换掉已经磨损或损坏的垫圈、O形环、滑环。转动活塞杆，则活塞的位置相对位移，可引起注奶器容积的变化。依据检测数据，边测试边调试，直到满足要求为止。
二、阀体的检修
在奶样和稀释液流动过程中，共经过三个单向阀体一一两个吸人阀和一个排出阀。在使用过程中经常发生阀体被损坏的情况，其现象为配比错误和双向导液，使操作泵把失灵，示值错误。对于此类阀体的故障，不要急于拆修，可先用一个25d的手动注射器装满稀释液，分别从稀释液的进口和混合液的排出口注人纯净的稀释液，以排除由于干涸的奶样吸附了姆内钢球而使阀体失灵的故障。
如果仍然不能解决问题，就要打开仪器上盖，把阀体拆开检查。打开阀体后，更换已磨损或损坏的钢球或垫圈，阀门关闭不严的则应更换不锈钢弹簧。此时应注意，各阀体都用不同的颜色加以区别，要按原位装上，不要弄错位置。
三、管道漏气
奶类脂肪测定仪从奶样的吸人到混合液的排出，要经历很长的管道通路，其间任何管道连接的疏松、漏气都将使测量无法进行。由于管道漏气的部位不同，其现象也不同。因此，在做任何检修前应首先检查各部位管道的连接是否紧密，有无漏气的地方。排除了这种可能性之后，再进行其它各项的检查。