生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。体系的建立、实施和持续改进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控制能力。本标准应用HACCP原理，为降低乳制品的安全风险，在充分考虑乳制品生产特点的基础上，提出了针对乳制品生产过程HACCP体系的建立、实施和改进的要求，主要包括物料杀菌与灭菌、添加剂与配料、包装的安全控制、冷链控制等要求。重点强调了生鲜乳等原料的运输、贮存、验收和辅料及包装材料厂的接收与贮存等要求，强化了生产源头与生产过程监控要求。
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GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求
