5个初始步骤是：
1) 建立HACCP小组
2) 产品描述
3) 预期使用
4) 绘制流程图
5) 现场确认流程图
7个原理是：
1) 对危害进行分析
2) 确定关键控制点
3) 建立关键限值
4) 建立关键控制点的监视体系
5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施
6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性
7) 建立文件化的体系
