5.7 应急准备和响应
最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理可能影响食品安全的潜在紧急 情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）应急准备和响应的目的
尽可能减少或消除由于紧急情况或意外事故所造成的对食品安全的破坏。
（2）应急准备和响应的对象
应急准备和响应的对象：潜在的事故或紧急情况。
潜在的事故或紧急情况有：火灾、生物恐怖主义、阴谋破坏、直接环境的突然污染、 新出现的危害、操作过程中的失误、 “商业”风险或消费者关注的问题、食品危害不科学的媒体宣传等。
应急准备和响应的措施是针对食品安全控制措施的失效情况所采取的补充措施和抢救 行动，以及针对可能随之引发的食品安全危害的紧急情况所采取的措施。
（3）应急准备和响应的要求
① 确定可能发生的事故或紧急情况。
② 作好预防措施和应急准备
针对可能发生的事故或紧急情况，作好预防措施和应急准备，以预防事故的发生和减 少事故发生后对食品安全的影响。
为了做好应急准备和响应，组织需制定应急程序。
（4）应急准备和响应程序的试验和评审
① 定期试验和评审 可行时，组织应对应急准备和响应的程序进行定期试验，以验证其有效性和完整性。 试验的方法包括实际演练，电脑模拟等。组织应对试验的结果进行评价，必要时修改应急 程序。
② 发生事件和紧急情况后的评审 在事件和紧急情况发生后，组织应根据实际的应急情况，评审应急程序，必要时进行 修订，以提高应急能力。 对应急程序的评审是要看能否正确确定潜在事故和制定合适的应急计划，能否对紧急 事故作出及时响应，以减少可能伴随的食品安全危害。