高温对蔬菜生长发育易造成热害，通常表现为植株生长缓慢、花芽分化不正常、授粉受精不良、落花落果严重、畸形果增多等现象。具体的防御措施介绍如下：
一、选用耐热抗病品种。根据本地的地理环境条件选择适合本地栽培的耐热蔬菜品种。
二、改进栽培管理方式。合理密植，使茎叶相互遮荫；与高杆作物间作，利用高杆作物为蔬菜遮荫。越夏西红柿整枝时，在最上层果穗上留2－3片叶，以遮光防晒；瓜类作物结瓜后，可用草在上边盖、下边垫，防止出现日灼和烂瓜。
三、以井水降温。适时灌水可以改善田间小气候条件，使气温降低1－3℃，从而减轻高温对花器和光合器官的直接损害。中午“热阵雨”过后，及时用井水串灌降温，可以改善菜田土壤空气状况，增强根系活力，防止蔬菜死苗。
四、根外追肥。用磷酸二氢钾溶液、过磷酸钙及草木灰浸出液、天达2116溶液连续多次进行喷施，既有利于降温增湿，又能够补充蔬菜生长发育必需的水分及营养，但喷洒时必须适当降低喷洒浓度，增加用水量。另外，甜椒用30PPM对氯苯氧乙酸溶液喷花，对高温引起的落花具有一定的防治效果；西红柿喷洒2000－3000毫克／公斤比久(B9)溶液、0.1％硫酸铜溶液，可增强植株的抗热性，提高抗裂果、抗日灼的能力，用2.4_D浸花或涂花，可以防止高温落花和促进子房膨大。
五、人工遮荫。在菜地上搭建简易遮荫棚，上面用树枝或作物秸杆覆盖，遮成稀疏的花棚，可使气温下降3－4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季节覆盖遮荫网遮荫，降温效果可达4－6℃，并能防止暴雨为害蔬菜。
