物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生。物理性危害主要是指一些外来物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食品中，对食用者造成咽喉、肠 胃等部位的物理性损伤；此外，也包括放射性物质和辐射对人体的伤害。一般来说，在HACCP计划中只要注意严格控制，物理性危害是 可以消除的。
2011-06-16
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