一、HACCP是预防性的乳品安全控制体系，实施中，企业要确定预防措施，重在预防危害发生。
二、HACCP要根据不同的乳品加工过程来确定，要反映出某一种乳品从原料到成品、从加工到消费等各方面的特性。
三、HACCP是关键点控制，要集中力量找出关键控制点，解决关键问题，不能面面俱到。
四、HACCP是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，可以寻求外援，但企业根据自己的实际情况所做的实验情况、分析结果等尤为重要。
五、HACCP并不是一个零风险体系，企业需配合检验、卫生管理等手段来控制乳品安全。
六、企业生产中任何实际因素的变化都可能导致自己HACCP体系的更改，而那种不顾企业实际情况、照搬他人模式或一类企业、一类产品搞一种通用的HACCP体系的做法更行不通。
七、HACCP不是一个时髦的摆设，企业在制定了HACCP计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。