为了规范组织建立和实施肉制品生产企业的HACCCP体系及相关评价活动，使之符合CAC/RCP1-1969，Rep.3(1997)的附件《HACCP体系及其应用准则》(Hazard analysis and control point(HACCP) system and guidelines for its application)的要求，确保经HACCP认证的肉制品的食用安全，保护消费者的利益，特制定本标准。
本标准规定了肉制品生产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求、提出了肉制品HACCP计划模式表。
本标准适用于肉制品生产企业HACCP体系的建立、实施，可作为相关评价活动的参考依据。
具体见附件：GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范
