为提高黄酒产品食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国黄酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合黄酒企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国黄酒生产企业食品安全管理体系的专项要求。
鉴于黄酒生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料控制、培菌、制曲、酒母、浸米、蒸饭、摊饭、糖化发酵、压滤、灌装、杀菌、验酒等。
本文件规定了黄酒生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于黄酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
CNCA/CTS 0024-2008 食品安全管理体系 黄酒生产企业要求
