一、农产品监测布点、采样和样品处理
（一）布点原则
１、布点要有代表性、连续性。
２、布点的数量要求经济、科学，以最少监测点而获得最佳的结果。
３、样点的布设要根据产地环境质量状况、主导风向而合理设置。
（二）样品的采集
１、采样要求：
①代表性：采集足够数量的样品能符合大多数植株情况，采样量一般为最后选取量的5-10倍。
②典型性：采样的部位要能反映所要了解的情况。
③适时性：根据监测目的和污染物质对农作物的影响，在不同生产发育阶段，定期采样。
２、采样准备工作
①采样前预先准备好小铲、剪刀等采样工具及布口袋或塑料袋、标签、记录本、样品采集登记表格等物品。
②备有采样区域的地形图、土壤分布图、污染源与分布图、农作物分布图、交通行政图等。
３、样品的采集
根据研究对象在选好的样区内分别采集不同农作物的根、茎、叶、果等植物的不同部位。对于农作物、蔬菜的采集，一般在各采样小区内采取一个代表样品，由分布于5-10处，采取5-10个样品混合组成。常以梅花形、对角线、棋盘式和蛇形采样法等采集样品。
（三）样品处理
１、新鲜样品的制备
测定植物中易起变化的物质及多汁的瓜果、蔬菜样品，应在新鲜状态下进行分析。制备时先将各平均样品在半小时内用清水冲洗3-4遍，用去离子水洗2遍，晾干或用干净纱布轻轻擦干。然后切碎、混匀、称取100g用电动捣碎机捣碎。不能用捣碎机捣碎的样品，可用不锈钢刀或剪刀切成小碎片，混合均匀供分析用。若不能立即分析，可放入-20℃冰箱保存。
２、风干样品的制备
用干样进行分析的样品，应尽快在干燥通风处晾干，或在40-60℃鼓风干燥箱中烘干,以免发霉腐烂。样品干燥后，去掉灰尘、杂物，将其剪碎，用电动磨碎机粉碎。谷物样品要先脱壳后粉碎，过40目筛制成待测样品。对于测定重金属元素的某些样品,不要使用金属器械如钢制粉碎机、金属筛等，过筛最好用尼龙筛。
二、样品监测分析
（一）无公害农产品质量监测项目
无公害农产品的主要特点是无污染，其产品质量监测项目的选取比较重要。根据农产品生产区域环境特点。各污染指标的毒理性特征和农作物的吸收，富集能力来确定农产品监测项目。可选择易被农作物吸收、富集，并对人体健康能产生不良影响的有毒物质，如：Hg、Cd、As、Pb、Cr和高残留农药等。
（二）监测分析方法
按照国家食品卫生标准规定的方法进行监测分析。
三、农产品质量评价
（一）农产品质量评价标准
采用国家食品卫生标准和联合国粮农组织颁布的农牧食品中农药最低残留量的标准。
（二）评价方法
无公害农产品质量评价与无公害农产品基地的环境质量监测评价并不相同。后者如果某一项环境指标超标，并不意味着，该环境下产生的农产品中这一项指标肯定不符合无公害农产品的标准。而前者，如果有一项规定指标不合格，就应视为该产品不符合无公害农产品标准。为此，我们认为无公害农产品的质量评价，在采用单项污染指数进行评价的同时，重点评价农产品的超标情况。
１、单因子质量指数 Pi=Ci/Si 式中:Pi为污染物i的环境质量指数； Ci为污染物i的实测浓度； Si为污染物i的评价标准。
２、区域单因子评价 P区＝∑λjYj/Y 式中:P区为监测区域污染物j的超标率； λj为超标系数,当P＞1时λj=1,否则λj=0； Yj为采样点j代表的产量； Y为监测区域总产量。
３、农产品综合评价 P综=∑kYk/Y 式中:P综为监测区域农产品综合超标率； ∑k为超标系数,当采样点k的任一污染物超标时,∑k=1,否则∑k=0； Yk为采样点k代表的产量； Y为农产品总产量。
４、评价参数 评价参数有检出率、超标率和最高超标倍数，其中，检出率和超标率按样本和产量分别进行统计。各参数计算方法如下： 检出样本总数
（１）样本检出率（%）＝ ×100% 样本总数 超标样本总数
（２）样本超标率（%）＝ ×100% 样本总数 检出点总产量和
（３）产量检出率（%）＝ ×100% 总产量 超标点产量和
（４）产量超标率（%）＝ ×100% 总产量