为保障广大人民群众的身体健康，治理日趋严重的农产品污染，规范无公害食品的生产、经销，有关部门公布了１８项无公害农产品国家标准，它们是：无公害蔬菜、无公害水果、无公害畜禽、无公害水产品、无公害茶叶、无公害蛋与蛋制品、无公害乳与乳制品、无公害食用菌、无公害蜂产品等国家标准，每一类农产品都有“安全要求”和“产地环境要求”。
有关部门希望通过对农产品实行从“农田到餐桌”全过程质量安全控制，用８—１０年的时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。
下面以无公害蔬菜的质量标准为例，说明无公害产品的品质。
一、项目标准：无公害蔬菜的质量检测，由技术监督局按一个指标体系构成的两个系统标准对申报单位进行检测，生产基地环境检测共有２９项。
农田灌溉水指标９项：ＰＨ值、汞、镉、铅、砷、铬、氟化物、氯化物、氰化物。
生产加工水质量：指标９项。
大气质量指标４项：总颗粒物、二氧化碳、氮氧化物、氟化物。
土壤质量指标７项：汞、砷、铅、镉、铬、六六六、ＤＤＴ。
产品卫生质量检测共２３项：砷、氟、汞、镉、铅、铬、六六六、ＤＤＴ、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、辛硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、黄曲霉毒素、苯并（子）芘、亚硝酸盐。
二、感官质量标准：一般的消费者无须用仪器、检测设备，即用感官进行测试，也可对蔬菜产品进行质量标准的确认。