前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍

a)建筑物和相关设施的布局和建设；

b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；

c)空气、水、能源和其他基础条件的提供；

d)包括废弃物和污水处理的支持性服务；

e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；

f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；

g)交叉污染的预防措施；

h)清洁和消毒；

i)虫害控制；

j)人员卫生；

k)其他适用的方面。

二、前提方案PRP的验证：

a)目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。

b)方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。

c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。

d)职责：由食品安全小组负责。

e)记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。

三、操作性前提方案OPRP

3.1操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件，针对每个方案应包括如下信息：

a)由方案控制的食品安全危害；

b)控制措施；

c)有监视程序，以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s))；

d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施；

e)职责和权限；

f)监视的记录。

3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括：

a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全；

b)与食品接触表面的清洁和卫生；

c)预防食品免受交叉污染；

d)卫生设施及人员卫生；

e)防止外来物的污染；

f)有毒化学物质的标识、贮存及使用；

g)员工健康与卫生控制；

h)害虫的预防与控制；

i)包装储运卫生控制；

j)其他适用的方面。

3.3操作性前提方案的验证：

a)目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。

b)方法：

①对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按《文件控制程序》的规定，记录于《文件评审单》中。

②对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。

c)频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。

d)职责：由食品安全小组负责。

e)记录：参加人员应填写验证《签到表》，验证情况和结果记录在《PRP和OPRP检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行，结合内部审核进行时，按《内部审核程序》的规定。