★、绿色食品的定义
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
★ 、绿色食品标志说明:
标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。
绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。
绿色食品标志是在经权威机构认证的绿色食品上使用、以区分此类产品与普通食品的特定标志。该标志已作为我国第一例证明商标由中国绿色食品发展中心在国家商标局注册，受法律保护。绿色食品标志管理，即依据绿色食品标志证明商标特定的法律属性，通过该标志商标的使用许可，衡量企业的生产过程及其产品的质量是否符合特定的绿色食品标准，并监督符合标准的企业严格执行绿色食品生产操作规程、正确使用绿色食品标志的过程。 依法管理绿色食品的机构是农业部中国绿色食品发展中心。
★、绿色食品分级标准
1、AA级绿色食品：
生产产地的环境质量符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量标准》。生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质。按有机生产方式生产，产品质量符合绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。
2、A级绿色食品：
生产产地的环境质量符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量标准》。生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、两者的区别在于：
（1）为了和国际相关食品接轨，在标准上与其一致。目前AA级绿色食品标准已达甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品基本标准的要求，AA级绿色食品已具备了走向世界的条件，这是AA级与A级的根本区别。
（2）在AA级绿色食品生产操作规程上禁止使用任何化学合成物质。而在A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。
（3）A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色，产品包装上以绿底印白色标志。而AＡ级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。
★、 绿色食品所具备的条件
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3、产品必须符合绿色食品产品标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
作为申请绿色食品所必须具备的前提条件，《绿色食品标准体系结构》中有具体要求。
★、可以申请使用绿色食品标志的食品种类
绿色食品标志已经中华人民共和国国家工商行政管理局商标批准注册，按商标分类划分第二十九、三十、三十一、三十二、三十三类食品具备条件的均可申请使用绿色食品的标志。
1、国家商标分类二十九类主要商品为：
肉、非活的家禽、野味、肉汗、水产品、罐头食品、腌渍、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白。
2、国家商标分类三十类主要商品为：
咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、南糖、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、面包、糕点、代乳制品、方便食品、米、面粉（包括五谷杂粮）、面条及米面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用水、冰制品、食盐、酱油、醋芥末、味精、沙司、酱等调味品、酵母、食用香精、香料搅稠奶油的制剂、家用嫩肉剂。
3、国家商标分类第三十一类主要商品为：
未加工的林业产品、未加工谷物及农产品（不包括蔬菜、种籽）花卉、园艺产品、草木活生物、新鲜蔬菜、种籽、动物饲料（包括非医用饲料添加剂及催肥剂）麦芽、动物栖息用品。
4、国家商标分类第三十二类主要商品为：
啤酒、不含酒精饮料、糖浆及其它供饮料用的制剂。
5、国家商标分类第三十三类主要商品为：
含酒精的饮料（除啤酒外）。
★、制定绿色食品标准的重要作用
1、绿色食品标准是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础。
2、绿色食品标准是开发绿色食品生产活动的技术、行为规范。
3、绿色食品标准是推广先进生产技术水平，提高农业及食品加工生产水平的指导性技术文件。
4、绿色食品标准是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。
5、绿色食品标准是提高我国农产品及食品质量，促进产品出口创汇的技术目标依据。
6、绿色食品标准为我国加入WTO以后，开展可持续农产品及有机农产品平等贸易提供了技术保障依据。
我国食品认证工作近期虽然进展较快，但仍存在很多问题，主要有：标准体系不完善；现有标准体系与国际标准对接度差；违标生产经营问题严重；农业标准检测检验机构不健全，技术手段落后；管理监督工作不到位，执法不严。
★、绿色食品标准和标准体系的特点
１、绿色食品标准三个突出特点：
（１）实行全过程质量控制。要求对绿色食品生产、管理和认证进行“从土地到餐桌”全过程质量控制和行为规范，既要求保证产品质量和环境质量，又要求规范生产操作和管理动作。
（２）融入可持续发展的技术内容。绿色食品标准从发展经济与保护生态环境相结合的角度规范生产者的经济行为。在保证产品产量的前提下，最大限度地通过促进生物循环、合理配置资源，减少经济行为对生态环境的不良影响和提高食品质量，维护和改善人类生存和发展环境。
（３）有利于农产品国际贸易发展。ＡＡ级绿色食品标准的制度完全符合国际有机农业运动联盟（IFOAM）标准框架和基本要求，并充分考虑了欧盟、美国、日本等国家有机农业及其农产品管理条例或法案要求。A级绿色食品标准制定也较多的采纳了联合国食品法典委员会（CAC）标准内容和欧盟标准，便函于与国际相关标准接轨。
2、绿色食品标准体系有四个鲜明特点：
（1）内容系统性：绿色食品标准体系是由产地环境质量标准、生产过程标准（包括生产资料使用准则、生产操作规程）、产品标准、包装标准等相关标准共同组成的，贯穿绿色食品生产的产前、产中、产后全过程。
（2）制定科学性：绿色食品标准是中国绿色食品发展中心委托北京农业大学、中国农科院、农业部食品检测中心等到国内权威技术机构的上百位专家，经守上千次试验、检测和查阅了国内外现行标准而制定的，目前有几十个绿色食品产品标准已作为农业部行业标准颁发。
（3）指标严格性：绿色食品的标准无论从产品的感观性状、理化性状、生物性状教都严于或等同于现行的国家标准。如大气质量采用国家一级标准，农残限量仅为有关国家和国际标准的1/2。
（4）控制项目多样性：绿色食品环境质量标准中土壤指标；产品标准增加营养质量批标等项目。控制有害物质进入，保证了绿色食品质量。
★、学习和掌握绿色食品标准的意义
须再次强调的是，绿色食品标准属推荐性标准范畴，依国家现行法规规定，凡是申请取得了绿色食品认证标志的产品，就必须按照食品行业标准实施规范性管理，是带强制性的，也是大家不容忽视的问题。要对制定绿色食品标准全面理解及其标准之间关系。绿色食品问世已有十余年的历史，它是致力于保障食品安全，维护和改善生产环境，促进农业发展，造福子孙万代的系统工程，是我国历史上没有先例的。所以，绿色食品的是我们国家社会主义现代化建设行列中的朝阳行业，只要我们共同努力，进一步规范绿色食品的全程质量管理，提高绿色食品的科技含量，就能推动绿色食品的开发，使绿色食品事业迈上新台阶。