（适用于经营场所面积1000平方米以上，经营预包装食品、散装食品与直接入口食品的经营者）
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项 目 |
内 容 |
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经营制度要求 |
有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示 |
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建立进货查验制度、索证索票制度、进货台账制度、不合格食品退市制度、食品质量自检制度及消费投诉处理制度 |
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进销货及有关记录有存放条件 |
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从事批发的要实行电子台账制度，配备符合要求的电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，为零售商提供电子单据 |
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从业人员要求 |
所有从业人员取得县级以上医院或卫生防疫部门出具无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的健康证明 |
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设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员 |
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食品从业人员熟悉食品卫生知识 |
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经营场所要求 |
距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁 |
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经营场所面积达到1000平方米以上 |
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经营场所和食品贮存场所分开 |
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与个人生活区完全分开 |
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超市的必要位置应有对顾客的提示性标志，如安全提醒、儿童提醒等 |
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地面以防滑、防压、承重、耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。地面应平整，无凹凸不平，确需分出高低层次的，高低部分应平缓过渡。台阶式过渡的，应有醒目提示 |
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墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 |
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通道应在1.2米以上，场所面积5000平方米以上的应在1.6米以上 |
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经营设施要求 |
食品陈列 |
设施布局合理，划定食品经营区域 |
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散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售 |
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收银机 |
应配有使用条码识读的收款机 |
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收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个 |
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收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4 |
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食品仓储库 |
食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放 |
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设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上 |
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商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放 |
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设有不安全食品暂存专柜，并有记录本 |
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称重、包装设备 |
称重设备应采用符合国家标准的计量器具，由计量部门定期年检 |
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包装设备要采用有国家安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备 |
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冷藏设施 |
有足够数量的冰箱（柜） |
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满足生熟分开存放的要求 |
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冷藏库（冰箱）有温度显示装置 |
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照明 |
配备足够的采光、照明设施 |
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位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩 |
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通风 |
经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1︰16；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次 |
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机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩 |
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更衣室 |
设置更衣室和员工洗手消毒设施 |
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更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜 |
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配备供工作人员自检用的穿衣镜 |
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工作服 |
工作人员着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴 |
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应有工作服清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。 |
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检测设备 |
销售生鲜的应配备符合要求的检测设备 |
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卫生间 |
卫生间与经营场所分区设置 |
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超市要设客用卫生间 |
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厕所为水冲式 |
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设有洗手设施 |
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三防设施 |
未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 |
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木门下端装有金属防鼠板 |
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下水道出口处有金属隔栅 |
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熟食制品销售间 |
入口处设预进间 |
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配备微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字样 |
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设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头 |
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配备有紫外线灭菌灯 |
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配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 |
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配备专用工具 |
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设置隔离设施和能够开合的食品输送窗 |
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散装食品销售 |
必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区 |
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必须按照散装食品销售品种配备足量的容器，应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒 |
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直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志 |
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应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应” |
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经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签 |
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销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 |
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生鲜区 |
配备陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等 |
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按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列 |
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陈列设备应保持清洁，无积水和污渍 |
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贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃ |
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废弃物存放 |
各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器 |
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其他 |
符合国家、省级有关部门规定的其他要求 |
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